菜品：
雪花魚羹
工藝：
煮
口味：
類別：
家常菜 延緩衰老調理 益智補腦調理
主料：
鰱魚頭 500克
輔料：
雞蛋清 50克
調料：
鹽4克 味精3克 胡椒粉1克 大蔥10克 姜8克 香油3克 各適量
製作工藝
1. 將胖魚頭洗淨入鍋，放入蔥段、薑片，用水煮5分鐘，用筷子把魚骨剔出來（去淨頭、刺、內臟）；2. 雞蛋清攪成雪花狀；3. 將鍋置於旺火上，倒入清湯（300克），加上魚肉、精鹽、香油、味精燒開；4. 再澆上雞蛋清，放入蔥段，撒上胡椒粉，出鍋盛入湯碗即可。
工藝提示
本品有油炸過程，需備植物油約500克。
菜品口感
脆嫩鮮香，麻辣適口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
鰱魚頭：魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素b1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，可使大腦細胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強。因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。