菜品:
枸杞牛肉方
工藝:
蒸
口味:
類別:
補血調理 水腫調理 補虛養身調理 補陽調理 滋陰調理 壯腰健腎調理
主料:
牛肉(腑肋) 500克
輔料:
枸杞子 50克 雞蛋 75克 澱粉(豌豆) 10克 小麥麵粉 10克
調料:
大蔥10克 姜10克 大蒜5克 花椒1克 鹽3克 黃酒5克 醋2克 香油1克 味精1克 各適量
製作工藝
1.將一半枸杞子水煮提取濃縮汁25毫升,另一半上屜蒸熟,蔥姜切絲,蒜切末,備用。2.將牛肉切塊,放入雞蛋、澱粉、麵粉、水攪成糊,牛肉放入糊內漿勻。3.鍋中放油,燒至五成熱時,將肉下鍋,逐塊炸成金黃色時撈出瀝油。4.將蔥絲、姜絲、蒜末、花椒及枸杞子撒於碗底,肉碼於其上,填清湯,加鹽、料酒調好味,上屜武火蒸30分鐘取出。5.將汁倒至鍋內,置火上,再加香油、醋少許及枸杞子濃縮汁,沸後加,澆於翻扣在盤內的肉上。
工藝提示
麻油即為香油。
菜品口感
清香、開胃、易嚼、爽口
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
牛肉(腑肋):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
枸杞子:枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
枸杞子:枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
食譜營養
牛肉(腑肋): 牛肉富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含dha和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
澱粉(豌豆):豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素,可以提高機體的抗病能力和康復能力,增強機體免疫功能,防止人體致癌物質的合成,降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維,能促進大腸蠕動,保持大便能暢,起到清潔大腸,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質,還具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含dha和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
澱粉(豌豆):豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素,可以提高機體的抗病能力和康復能力,增強機體免疫功能,防止人體致癌物質的合成,降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維,能促進大腸蠕動,保持大便能暢,起到清潔大腸,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質,還具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。