歸膠雞

1.將母雞去毛洗淨，從脊上破開，拍斷大骨，用開水燙5分鐘，撈出用潔布擦乾淨水分，雞皮上抹上蜂蜜。冬菇用水洗淨。油菜切成柳葉片，用開水燙一下，撈出晾涼。蔥切段，姜切片，澱粉加水調成水澱粉。2.勺內放入豬油，七成熱時，將雞下入勺內，炸至金黃色時撈出，胸脯朝下，放入碗內，加入雞湯、鹿角膠、蔥段、薑片、味精、精鹽、醬油、花椒、冬菇，上屜蒸3小時取出，除去蔥、姜、花椒。選出10個整齊的冬菇備用。3.把雞取出，除去雞骨，切成長6厘米、寬5分的條，雞皮向下，碼在扣碗內，剩餘的冬菇放在上面，加上原湯，上屜蒸15分鐘取出，把湯潷入勺內，把雞扣在盤中。4.勺中湯燒開後，勾芡，淋些明油，澆在雞條上。4.將勺內加入雞肉，把油菜和10個冬菇下入勺內，放精鹽、味精。燒開，勾芡，淋上明油，用筷子把油菜擺在盤內雞肉周圍，每塊油菜根部壓上1個冬菇即可。

麻油即為香油。

清香、開胃、易嚼、爽口

食雞肉喝湯，可佐餐食用。

母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。

母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。