炸氣鼓鴨子

1.提前將胡蘿蔔洗淨切條，菠菜、菜花洗淨，再分別煮熟；土豆去皮洗淨切成球狀入油鍋炸，做成炸土豆球備用。
2.將鴨子剔出肉，切成長7厘米、寬1.5厘米的條，撒精鹽和胡椒粉，醃漬入味；
3.將雞蛋磕開，將蛋清與蛋黃分放2個碗內。用筷子把蛋清朝相同方向抽打至起泡沫狀。把蛋黃攪至黏稠，再把蛋清蛋黃倒在一起，加入麵粉和小蘇打，調勻，製成麵糊。
4.將煎盤內倒入油，燒到六成熱，將鴨條均勻蘸上面糊放油內，炸至呈橘黃色時，潷出油，製成氣鼓鴨。
5.將土豆球碼上長盤右上方，煮胡蘿蔔條、煮菠菜、菜花順序碼在盤邊，將黃油澆在煮菜花上，鑲上消毒洗淨的生菜葉，氣鼓鴨盛盤中間，番茄沙司裝小碟內隨菜一同上桌。

1.因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
2.本菜選用的鴨肉是烤鴨肉。

色澤淺黃，肉質軟，製法獨特，口味鮮香。

中餐

鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
菜花：菜花不宜與豬肝同食。

鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。