菜品：
爆煳
工藝：
爆
口味：
類別：
私家菜 補陽調理 冬季養生調理
主料：
羊肉(後腿) 500克
輔料：
調料：
植物油30克 醬油10克 醋2克 料酒5克 大蒜10克 姜5克 大蔥5克 香菜15克 各適量
製作工藝
1. 將羊肉洗淨切成薄片；2. 香菜擇洗乾淨切成段；3. 蒜切末，蔥切段；4. 剩餘部分蒜切片，香菜切段；5. 炒鍋注油燒熱，下入羊肉片翻炒，加醬油、薑汁、料酒、醋、蒜末、蔥段炒至肉片呈金黃色；6. 小火燜15分鐘至煳香味濃時，撒入蒜片、香菜段即可。
工藝提示
本品用豬油約150克。
菜品口感
外脆內嫩，澆汁鮮香麻辣，爽口開胃。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
羊肉(後腿)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
食譜營養
羊肉(後腿)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。