老童家臘羊肉

1. 將帶骨羊肉洗淨改刀，放入容器內碼好，加水浸過羊肉，再加鹽醃製；2. 數天後，肉色發紅，鹽水起涎絲，表明肉已醃成；3. 先用清水一鍋（浸過肉即可），放入拆下的羊骨，加鹽、料酒、蔥、姜、香料（大茴香、花椒、桂圓、草果用布包好）、芒硝1克，熬成鹵（約24小時）；4. 羊肉下入熬好的滷汁中，小火燜煮3 小時左右即可熟透；5. 先撇去浮油，將火壓滅，燜約半小時，方可撈肉；6. 將制好的肉切成片，裝盤即可。

1. 在醃肉的過程中，容器要放在適當地方，冬季要在溫暖處，夏季放在陰涼處，醃製時間冬季約6～7 天，夏季約1～2 天；
2. 待羊肉熟透後，須在湯內燜約半小時，目的是使其入味；
3. 在撈肉時，要用原湯沖洗肉面，目的是為了去其雜物，使其色澤油潤；
4. 此鹵湯，經過加熱，撇去浮油，晾涼還可再用；
5. 如果不用清水用老湯，須在老湯內加上述香料的一半。

老童家臘羊肉，是西安著名風味產品，已有二百多年歷史。相傳清慈禧逃西安時曾品嚐，並由書法家邢庭維手書「輦止坡」金字牌匾一塊。該菜選料考究（一般選用整羊），加工精細。

中餐|晚餐

羊肉(肥瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
歷史文化 老童家臘羊肉，是西安著名風味產品，已有二百多年歷史。相傳清慈禧逃西安時曾品嚐，並由書法家邢庭維手書「輦止坡」金字牌匾一塊。該菜選料考究（一般選用整羊），加工精細。

羊肉(肥瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。