福建繡球干貝

1. 干貝洗淨，放入湯碗內；2. 干貝內加入上湯100毫升、蔥白10克、生薑，上籠屜旺火蒸1 小時；3. 蒸好的干貝取出，瀝出干貝汁（汁另用），待干貝涼透後，用刀壓碎，成干貝絲；4. 鮮蝦洗淨，去頭、尾、殼、砂線，用乾毛巾吸乾水分，剁成泥；5. 肥膘肉切小米粒；6. 馬蹄（荸薺）削頭、皮，用刀打碎剁成茸，擠干水分；7. 蔥白10克切珠；生薑1 片切米；8. 干貝、蝦泥、肉粒、馬蹄茸、蔥主配料均放在碗中；9. 下25克蛋清，加入適量的精鹽、料酒，少許味精，胡椒粉，順一個方向打成蝦膠；10. 蝦膠擠出24 個等量的丸子；11. 做好的丸子外面滾勻干貝絲，擺在腰盤上，上旺火籠屜蒸15 分鐘，取出裝盤；12. 鍋置旺火上，倒入上湯200毫升，燒開後加少許味精、濕澱粉勾芡成薄芡，淋在繡球上即成。

製作蝦膠時，蝦肉一定要擠干水分。

形似繡球，味鮮美有彈性。

中餐|晚餐

對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

對蝦：蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素a、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、b族維生素、維生素e、維生素a、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。