菜品：
手抓羊肉
工藝：
鹵
口味：
肉食軟爛，酸辣鮮香，無膻氣，富營養。
類別：
陝西菜 補陽調理 肢寒畏冷調理 冬季養生調理 特色菜
主料：
羊肉(肥瘦) 1000克
輔料：
調料：
鹽5克 小蔥25克 味精2克 花椒2克 香油5克 醋50克 醬油40克 辣椒油40克 桂皮5克 香菜25克 胡椒粉2克 姜15克 黃酒5克 八角15克 各適量
製作工藝
1. 將羊肉（羊腰窩肉）斬成約13 厘米長、2 厘米寬的條塊，洗淨；2. 將香菜末、蒜末、胡椒粉、醋、鹽、醬油、味精、香油、辣椒油等放在碗內調成芡汁；3. 將鍋放火上，放入羊肉，加足水，先用大火燒開，撇去浮沫後，撈出洗淨，倒去水，換入適量清水；4. 再放入羊肉，加八角、花椒、桂皮、蔥段、薑片、酒、鹽，用大火燒開；5. 然後蓋上鍋蓋，煮到肉爛；6. 將肉撈出，盛在盤裡，由食者用手抓著羊骨蘸料汁吃。
工藝提示
1. 選料以羊腰窩肉為最佳，必須帶骨，成菜後不必改刀，由食者抓著骨蘸料而食，才不失「手抓」風味；
2. 羊肉宜小火慢煮，以軟爛為度，入口輕咀即化，始正宗風味。
2. 羊肉宜小火慢煮，以軟爛為度，入口輕咀即化，始正宗風味。
歷史文化
1. 金風送爽之時，在遼闊的草原上，是羊肉最肥美的季節。應節令而食「手抓羊肉」，一般是現宰現燒，風味尤佳；
2. 蒙古族、哈薩克族等十多個民族，每逢年節、豐收和招待客人，都喜歡吃「手抓羊肉」，或用來慶祝和敬客，當地的漢族人民，亦奉此品為傳統名菜，流傳西北、內蒙古一帶，如在陝北，也被列為名菜之一，凡來大西北觀光者，無不以食此為快；
3. 本品用手抓食，古風猶存。
2. 蒙古族、哈薩克族等十多個民族，每逢年節、豐收和招待客人，都喜歡吃「手抓羊肉」，或用來慶祝和敬客，當地的漢族人民，亦奉此品為傳統名菜，流傳西北、內蒙古一帶，如在陝北，也被列為名菜之一，凡來大西北觀光者，無不以食此為快；
3. 本品用手抓食，古風猶存。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
羊肉(肥瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
歷史文化 1. 金風送爽之時，在遼闊的草原上，是羊肉最肥美的季節。應節令而食「手抓羊肉」，一般是現宰現燒，風味尤佳；
2. 蒙古族、哈薩克族等十多個民族，每逢年節、豐收和招待客人，都喜歡吃「手抓羊肉」，或用來慶祝和敬客，當地的漢族人民，亦奉此品為傳統名菜，流傳西北、內蒙古一帶，如在陝北，也被列為名菜之一，凡來大西北觀光者，無不以食此為快；
3. 本品用手抓食，古風猶存。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
歷史文化 1. 金風送爽之時，在遼闊的草原上，是羊肉最肥美的季節。應節令而食「手抓羊肉」，一般是現宰現燒，風味尤佳；
2. 蒙古族、哈薩克族等十多個民族，每逢年節、豐收和招待客人，都喜歡吃「手抓羊肉」，或用來慶祝和敬客，當地的漢族人民，亦奉此品為傳統名菜，流傳西北、內蒙古一帶，如在陝北，也被列為名菜之一，凡來大西北觀光者，無不以食此為快；
3. 本品用手抓食，古風猶存。
食譜營養
羊肉(肥瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。