菜品：
毛尖蝦仁
工藝：
滑炒
口味：
蝦仁潔白如玉，茶葉碧綠清香。
類別：
河南菜 補虛養身調理 補陽調理 壯腰健腎調理 春季養生調理
主料：
蝦仁 300克
輔料：
澱粉(蠶豆) 5克 雞蛋清 25克 茶葉 40克
調料：
味精2克 鹽3克 豬油（煉製）40克 各適量
製作工藝
1. 蝦仁放盆內添涼水，用竹筷抽打，去淨紅筋，撈出搌干水分；2. 蝦仁內放盆內加雞蛋清，濕澱粉抓勻，待用；3. 毛尖茶葉放在碗內，衝入開水，蓋上蓋，泡8 分鐘，把水瀝去，再泡一次，待茶葉片泡開後，撈出瀝干水分，待用；4. 炒鍋放旺火上，下入熟豬油，油熱四五成時，下入蝦仁，用勺劃開，出鍋瀝油；5. 鍋內留油，下入蝦仁、毛尖茶葉、精鹽、味精、清湯25毫升、翻炒兩次，淋油起鍋盛入盤中即成。
工藝提示
1. 蝦仁用水洗淨紅筋，以蛋清澱粉上漿，入冰箱保鮮室冷凍2 時許，然後劃油炒制，質脆而嫩，口感極佳；
2. 開水燒開，晾涼5 分鐘，用90℃的熱水泡毛尖，反覆兩次，顏色碧綠，茶香四溢；
3. 因有滑油過程，需準備熟豬油500克。
2. 開水燒開，晾涼5 分鐘，用90℃的熱水泡毛尖，反覆兩次，顏色碧綠，茶香四溢；
3. 因有滑油過程，需準備熟豬油500克。
歷史文化
1. 地處淮河流域的信陽地區素稱河南的「魚米之鄉」，河網縱橫，水域廣闊，一年四季都有青蝦可捕。其體呈青色，肉質雪白細嫩，味道鮮美，營養豐富。在豫南，凡聚親會友，宴請賓朋，都喜食用青蝦；
2. 信陽所產毛尖為茶中上品，滋味醇厚，回甘生津，清心明目，馳名中外。以青蝦為主料，配以優質信陽毛尖，製成「毛尖蝦仁」，蝦仁潔白如玉，茶葉碧綠清香，是信陽地區春季的時令佳餚。
2. 信陽所產毛尖為茶中上品，滋味醇厚，回甘生津，清心明目，馳名中外。以青蝦為主料，配以優質信陽毛尖，製成「毛尖蝦仁」，蝦仁潔白如玉，茶葉碧綠清香，是信陽地區春季的時令佳餚。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
茶葉：茶葉不宜和人參、西洋參、白糖、肉一起食用。
吃肉食忌飲茶，否則會導致便秘；
茶不可加白糖飲用易加重心臟負擔。
歷史文化 1. 地處淮河流域的信陽地區素稱河南的「魚米之鄉」，河網縱橫，水域廣闊，一年四季都有青蝦可捕。其體呈青色，肉質雪白細嫩，味道鮮美，營養豐富。在豫南，凡聚親會友，宴請賓朋，都喜食用青蝦；
2. 信陽所產毛尖為茶中上品，滋味醇厚，回甘生津，清心明目，馳名中外。以青蝦為主料，配以優質信陽毛尖，製成「毛尖蝦仁」，蝦仁潔白如玉，茶葉碧綠清香，是信陽地區春季的時令佳餚。
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
茶葉：茶葉不宜和人參、西洋參、白糖、肉一起食用。
吃肉食忌飲茶，否則會導致便秘；
茶不可加白糖飲用易加重心臟負擔。
歷史文化 1. 地處淮河流域的信陽地區素稱河南的「魚米之鄉」，河網縱橫，水域廣闊，一年四季都有青蝦可捕。其體呈青色，肉質雪白細嫩，味道鮮美，營養豐富。在豫南，凡聚親會友，宴請賓朋，都喜食用青蝦；
2. 信陽所產毛尖為茶中上品，滋味醇厚，回甘生津，清心明目，馳名中外。以青蝦為主料，配以優質信陽毛尖，製成「毛尖蝦仁」，蝦仁潔白如玉，茶葉碧綠清香，是信陽地區春季的時令佳餚。
食譜營養
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
澱粉(蠶豆)
澱粉(蠶豆)