菜品：
焦燒羊肉
工藝：
酥炸
口味：
焦香利口，風味絕佳。
類別：
河南菜 補陽調理 壯腰健腎調理 肢寒畏冷調理 冬季養生調理
主料：
羊肉（熟） 200克
輔料：
雞蛋 90克 小麥麵粉 15克 澱粉(蠶豆) 10克
調料：
黃酒5克 小蔥20克 甜面醬50克 椒鹽5克 鹽3克 花生油40克 味精1克 醬油5克 各適量
製作工藝
1. 羊肉切成4 厘米左右的象眼塊，放入精鹽、醬油、黃酒、味精稍醃；2. 雞蛋放碗內，加入濕澱粉、麵粉、花生油打成酥糊；3. 將醃好的羊肉撈出搌干水分，投入糊中抓勻；4. 炒鍋放中火上，添入花生油，油熱四五成，把掛糊的羊肉逐塊下鍋，炸至金黃色撈出，盛入盤中即成；5. 上桌時外帶蔥段、甜面醬、花椒鹽。
工藝提示
1. 熟羊肉必須酥爛，「焦燒」後才香軟可口；
2. 可用荷葉餅卷食；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
2. 可用荷葉餅卷食；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
歷史文化
「焦燒羊肉」為河南傳統清真名菜。利用熟料，掛糊後再炸，豫菜稱為「焦燒」。佐以蔥段、面醬食用，焦香利口，風味絕佳。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
羊肉（熟）：羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「焦燒羊肉」為河南傳統清真名菜。利用熟料，掛糊後再炸，豫菜稱為「焦燒」。佐以蔥段、面醬食用，焦香利口，風味絕佳。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「焦燒羊肉」為河南傳統清真名菜。利用熟料，掛糊後再炸，豫菜稱為「焦燒」。佐以蔥段、面醬食用，焦香利口，風味絕佳。
食譜營養
羊肉（熟）：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
小麥麵粉
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
小麥麵粉