龍井蝦仁

1.先將茶葉加50克開水泡開。
2.蝦仁用鹼水（500克水10克鹼）分兩次洗後再洗淨，攤開晾一晾，用潔白布搌干水分，放入碗內，加少許鹽抓一抓，再洗淨，用潔白布吸乾水分，拌上用鹽，濕澱粉，味精，蛋清，蘇打粉調製的料汁，裝入盛器，放入冰箱冷凍1小時。
3.鍋上火放油燒一成熱將蝦仁放入，用鐵勺迅速輕輕滑散（火不宜太大，油不宜太滾，否則蝦老粘成團），等蝦仁七八成熟時撈起控油。
4.另用鐵鍋燒熱放少許生油，放入蝦仁，茶葉和茶葉汁略炒，隨即勾玻璃芡起鍋裝盤。

1. 塘鱧初加工，刮鱗去鰭，用手指從鰓蓋處挖出鰓與魚腸，魚肝和魚籽保留在魚腹之內；
2. 先用鹽醃漬，既能入味，又便於炸黃，一舉兩得；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟花生油1500克。

白色，滑爽，鮮嫩。

早餐|中餐|晚餐|零食

蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。