菜品：
鳳尾明蝦
工藝：
軟炸
口味：
蝦肉脆嫩，口味鮮香，土豆松墊底，既增加了明蝦的配味，也襯托了明蝦的色彩，風味獨特。
類別：
陽痿早洩調理 補陽調理
主料：
明蝦 800克
輔料：
土豆 150克 雞蛋 120克 小麥麵粉 30克
調料：
味精2克 蔥汁5克 姜汁5克 香油10克 花生油70克 黃酒3克 鹽3克 各適量
製作工藝
1. 明蝦剝殼去頭，但留尾梢部的殼及尾節，剔除沙腸，在蝦背上順長剖開4/5，蝦肚一側仍相連著，翻開成為琵琶形的大片；2. 清水裡加精鹽，將蝦肉浸洗，再用清水漂洗乾淨，瀝干；3. 用刀面將蝦身輕拍，使之厚薄均勻，加蔥薑汁、精鹽、黃酒、味精浸漬；4. 土豆去皮，切成0.1 厘米的細絲，再用清水漂去附著的澱粉汁，瀝干待用；5. 炒鍋置火上，下花生油燒熱，將土豆絲拌散入鍋，炸成淡黃色撈出；6. 炸好的土豆絲淋上精鹽、味精，瀝干油即成土豆松，堆放在圓盤中間；7. 雞蛋去黃，將蛋清與白麵粉加清水調成稀薄蛋糊；8. 把明蝦在雞蛋糊裡掛糊，但帶殼蝦尾不要粘到糊；9. 掛好糊的蝦逐只放入熱油裡炸至金黃色，倒出瀝油；10. 鍋裡放入香油，將明蝦回鍋顛翻幾下，將蝦尾朝向盤中間，放射形地排疊在土豆松周圍即成。
工藝提示
1. 蛋糊膨脹性很大，主料掛糊要厚薄適當，掛糊大厚則主料膨脹過大過厚，掛糊太薄則不酥松；
2. 主料掛糊下油鍋炸時，須待糊定型後，方可用手勺不停地推動、翻轉，以免炸出雙色來；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
2. 主料掛糊下油鍋炸時，須待糊定型後，方可用手勺不停地推動、翻轉，以免炸出雙色來；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
歷史文化
鳳尾明蝦是將明蝦去頭，剝去蝦殼，剖成大片，留蝦尾，因形而名。此菜繫上海地方名菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
明蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
歷史文化 鳳尾明蝦是將明蝦去頭，剝去蝦殼，剖成大片，留蝦尾，因形而名。此菜繫上海地方名菜。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
歷史文化 鳳尾明蝦是將明蝦去頭，剝去蝦殼，剖成大片，留蝦尾，因形而名。此菜繫上海地方名菜。
食譜營養
明蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每週吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每週吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。