芙蓉蟹斗

1. 炒鍋燒熱，經油滑鍋後，投入薑末、蔥末，倒入蟹粉（蟹黃），炒制；2. 待炒至透出蟹香時，烹入料酒，加入醬油、米醋、白糖，繼續炒；3. 炒至鍋裡汁水將干時即出鍋，平均裝在20只蟹殼內，將蟹肉刮平，約比蟹殼低1 分，排放在深底湯盤裡；4. 雞蛋清用筷攪和後，加入精鹽及清水，再攪至起泡沫時撈去泡沫，連續攪撈三次；5. 攪勻的蛋清倒入深底湯盤中，澆到淹沒蟹殼為止；6. 隨即上籠，用文火蒸六分鐘，待結成白色的芙蓉狀時，即取出逐只排放在大長盤內；7. 炒鍋內放高湯100毫升，加入鹽、味精，燒沸後用濕澱粉勾芡，加入少許豬油推勻，出鍋澆在芙蓉蟹斗的上面即成。

1. 蟹殼要預先用水洗淨吹乾水份待用；
2. 最後要勾成薄芡，即玻璃芡。

此菜芙蓉色白，滷汁透明，蟹肉鮮香味美。

中餐|晚餐

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。