1. 將基圍蝦去腿爪，用調味品醃製入味。蔥姜洗淨均切成末。大蒜去皮洗淨剁成蒜蓉。2. 將油鍋燒熱，投入蒜蓉並迅速撈出，控淨油脂備用。3. 鍋內加油燒至七成熱時，將蝦炸至皮脆，撈出。4. 另起鍋，加油燒熱，蔥姜爆香，加豆豉、干辣椒、炸蒜蓉及炸好的蝦炒勻即成。
菜品：
金沙基圍蝦
工藝：
油爆
口味：
香味獨特，外焦裡嫩。
類別：
家常菜 補陽調理 清熱解毒調理 健脾開胃調理
主料：
基圍蝦 400克
輔料：
調料：
大蒜10克 豆豉5克 辣椒(紅、尖、干)5克 鹽3克 味精2克 胡椒粉2克 白砂糖5克 花生油30克 大蔥10克 姜5克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 蝦要新鮮，炸時要注意油溫，炒時要炒勻。
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
菜品口感
香味獨特，外焦裡嫩。
食用方法
早餐|中餐
食譜相剋
基圍蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
食譜營養
基圍蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。