1.將墨魚、木耳、玉蘭片用水泡發待用；肥肉各半的豬肉洗淨去皮；豬肚、雞肉洗淨入鍋煮熟。
2.將豬肉洗淨，先把肥肉100克切成3厘米寬、6毫米厚的片，瘦肉50克切成薄片，其餘剁成肉茸，加入雞蛋75克和適量的鹽、麵粉、澱粉，攪拌均勻，分為三部分：一部分擠成肉丸，下入油鍋，炸成紅肉丸，一部分刮成橄欖丸，放入抹油的平盤內，一部分用雞蛋75克加少許鹽、濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）攪勻，燙成蛋皮，將肉茸鋪平在蛋皮上，滾成蛋卷，放在橄欖丸一起，上籠蒸熟，取出晾涼，蛋卷切成1厘米厚斜片。
3.肥肉用鹽醃上，用雞蛋75克、適量麵粉、澱粉、水調製成糊，下入肥肉拌勻上糊，將花生油燒沸，下入油鍋炸成焦酥呈金黃色的酥肉，切成3厘米長的塊；瘦肉片用鹽、濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）漿好；水發墨魚片改切成4厘米寬的方塊，用開水沖二三次，直到除去鹼味為止。
4.取大湯碗一個，先放入紅肉丸和酥肉，再放入橄欖丸和蛋卷片，加放湯約100克，上籠蒸15分鐘。
5.鍋內放入湯，下入墨魚，加鹽、料酒，燒開汆過，倒入漏勺瀝干水分。
6.將豬油燒到七成熱時，下入玉蘭片、肚片加鹽煸炒，隨即下入木耳、雞片、醬油、雞湯1000毫升、味精，燒開調好味，再下入漿好的肉片，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）調稀勾芡，然後下入墨魚片，撒胡椒粉、蔥段，裝入三鮮肉丸在上面，放香油即成。
菜品：
大燴墨魚三鮮
工藝：
燴
口味：
品種多樣，湯汁濃厚，味道鮮美。
類別：
湖南菜 更年期綜合症調理 補虛養身調理 滋陰調理 營養不良調理
主料：
墨魚(干) 250克 豬肉(肥瘦) 500克
輔料：
豬肚 50克 雞肉 50克 木耳(水發)50克 玉蘭片 50克
調料：
雞蛋225克 小麥麵粉50克 花生油50克 豬油（煉製）80克 鹽10克 醬油25克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大蔥15克 澱粉(豌豆)25克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
菜品口感
品種多樣，湯汁濃厚，味道鮮美。
食用方法
早餐|中餐
食譜相剋
墨魚(干)：墨魚與茄子相剋：同食容易引起霍亂。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；