1.豆腐乾批成2毫米厚的片，切成6厘米長、3毫米寬的絲。
2.炒鍋放在火上，倒入色拉油，燒至沸熱時，把豆乾絲分批放入，炸至淺黃色，撈出瀝油，趁熱撒入精鹽、花椒絲拌勻。
3.取一容器，把白糖、醬油、香醋、味精、花椒油、辣椒油等調勻後，再放入豆乾絲拌勻，臨食時，撒入熟芝麻仁稍拌即成。
菜品：
麻辣豆腐乾絲
工藝：
拌
口味：
麻辣香鮮。
類別：
私家菜 氣血雙補調理 高脂血症調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
豆腐乾 500克
輔料：
調料：
辣椒油20克 花椒粉5克 胡麻油5克 醬油15克 白砂糖10克 鹽3克 醋3克 芝麻10克 味精1克 色拉油60克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備色拉油500克左右。
菜品口感
麻辣香鮮。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
豆腐乾：豆腐乾中富含鈣質，不宜於含有大量草酸的菠菜、蔥同食。
食譜營養
豆腐乾：豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。