菜品：
鱖魚粥
工藝：
煮
口味：
類別：
補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 秋季養生調理 快餐/主食
主料：
粳米 100克 鱖魚 200克
輔料：
調料：
姜5克 小蔥3克 鹽5克 味精2克 料酒10克 香油5克 各適量
製作工藝
1. 將鱖魚肉去皮，批成厚片，排成梯形，再改刀成粗絲；2. 將鱖魚肉放入碗內，加入料酒、姜（切末）和適量鹽、香油，拌勻稍醃；3. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；4. 取鍋加入冷水、粳米，先用旺火煮沸；5. 然後改小火熬煮，至米粒開花時，加入鱖魚肉絲；6. 待兩三沸之後，魚肉熟透，再加入鹽、味精、香油，撒上蔥（切末）末，即可盛起食用。
工藝提示
1.用高溫油破壞腥臊成份，並使之產生肉香；
2.備豬油200克，實耗約100克；
3.蘑菇最好使用罐裝的；
4.炒麵粉及芝麻醬要防止炒焦，如果太干，可略加水，但必須炒出應有濃厚香味。
2.備豬油200克，實耗約100克；
3.蘑菇最好使用罐裝的；
4.炒麵粉及芝麻醬要防止炒焦，如果太干，可略加水，但必須炒出應有濃厚香味。
菜品口感
香味濃郁、滋瞇鮮美、鹹甜微辣、酥而不爛，富有海派川幫風味。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
粳米：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。
食譜營養
粳米：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。
