1. 藜蒿去根去尖洗淨，切為5 厘米長的段；2. 雞脯肉切成細絲，入碗，入雞蛋清、濕澱粉拌勻上漿；3. 火腿（雲腿）切絲；4. 紅辣椒去籽洗淨，切絲；5. 炒鍋置旺火，注入豬油，燒至四成熱，下雞絲過油，劃熟後倒入漏勺瀝油；6. 炒鍋留底油，下火腿絲，炒出香味，下藜蒿、辣椒，再下雞絲，邊炒邊加入精鹽、胡椒、味精，用濕澱粉勾芡，顛鍋，淋入香油即成。
菜品：
三絲藜蒿
工藝：
油爆
口味：
類別：
滇黔菜 補虛養身調理 營養不良調理 春季養生調理 特色菜
主料：
蔞蒿 500克 雞胸脯肉 200克
輔料：
紅辣椒 30克 火腿 50克 雞蛋清 15克
調料：
味精3克 胡椒粉2克 澱粉(蠶豆)5克 香油5克 豬油（煉製）40克 鹽4克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 勾芡時，濕澱粉用量不可過多，行話曰「著膩」，使味汁附在絲上，顏色明亮，滋味濃厚；
2. 因有雞絲滑油過程，需準備熟豬油500克。
2. 因有雞絲滑油過程，需準備熟豬油500克。
歷史文化
1. 我國食用藜蒿，歷史悠久。《詩經》載：「呦呦鹿鳴，食野之蒿」。藜蒿屬艾類，生長在濕潤泥土中，色澤碧綠，擇其柄莖而食，有特異的清香味。入菜清淡爽口，受到「老饕」蘇東坡的讚譽，「青蒿黃韭試春盤」，把吃藜蒿和韭黃當為「嘗春」的首味。
2. 三絲藜蒿，火腿絲鹹香，雞肉絲鮮甜，藜蒿絲清香，色澤絢麗，為立春時鮮佳餚。
2. 三絲藜蒿，火腿絲鹹香，雞肉絲鮮甜，藜蒿絲清香，色澤絢麗，為立春時鮮佳餚。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 1. 我國食用藜蒿，歷史悠久。《詩經》載：「呦呦鹿鳴，食野之蒿」。藜蒿屬艾類，生長在濕潤泥土中，色澤碧綠，擇其柄莖而食，有特異的清香味。入菜清淡爽口，受到「老饕」蘇東坡的讚譽，「青蒿黃韭試春盤」，把吃藜蒿和韭黃當為「嘗春」的首味。
2. 三絲藜蒿，火腿絲鹹香，雞肉絲鮮甜，藜蒿絲清香，色澤絢麗，為立春時鮮佳餚。
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 1. 我國食用藜蒿，歷史悠久。《詩經》載：「呦呦鹿鳴，食野之蒿」。藜蒿屬艾類，生長在濕潤泥土中，色澤碧綠，擇其柄莖而食，有特異的清香味。入菜清淡爽口，受到「老饕」蘇東坡的讚譽，「青蒿黃韭試春盤」，把吃藜蒿和韭黃當為「嘗春」的首味。
2. 三絲藜蒿，火腿絲鹹香，雞肉絲鮮甜，藜蒿絲清香，色澤絢麗，為立春時鮮佳餚。
食譜營養
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。