茯苓胖頭魚

1.將魚去鱗、鰓、腸，洗淨；2.剔下魚肉，用刀背砸成肉泥，切下魚頭備用；3.冬筍洗淨切片；4.大蔥、姜洗淨切分別切末；5.茯苓磨成粉；6.將魚泥放入碗中，與茯苓粉、澱粉、鹽、味精、蔥末、薑末、黃酒調配成魚丸泥料；7.將魚頭放在沙鍋中，加冷水沒過魚頭；8.把肉泥做成的魚丸下入沙鍋中，緩緩升溫加熱；9.至魚丸定型後，再調加鹽、味精和筍片，待魚頭煨燉熟透即可。

1. 本品有油炸過程，需備豬油約750克，雞湯適量。
2. 花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。

此糕香甜適口，養生健體。

佐餐食用。

茯苓：茯苓惡白斂，畏牡蒙、地榆、雄黃、秦艽、龜甲，忌米醋。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

鳙魚：胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用；具有補虛弱，暖脾胃的功效，對咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者有很好的食療作用。魚腦營養豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的「腦黃金」，這是一種人類必需的營養素，主要存在於大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織；所含水分充足，所以口感很好。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。