1. 鴨蛋煮熟去殼，切4瓣擺盤內備用；2. 將麵粉、干澱粉、水、醬油、味精、料酒、精鹽調成稀糊；3. 炒鍋上火，添油，油熱時將蛋塊逐塊掛糊下鍋，炸成虎皮色，撈出裝盤即成；
菜品：
虎皮鴨蛋
工藝：
油浸炸
口味：
類別：
家常菜 補虛養身調理
主料：
鴨蛋 400克
輔料：
調料：
澱粉(玉米)10克 小麥麵粉30克 醬油15克 鹽3克 料酒20克 味精2克 花生油40克 各適量
製作工藝
工藝提示
鵝掌汆熟即可，不宜爛熟；掌握好各調料的投放量，也可根據口味需要增加其他調料；
菜品口感
色澤紅亮鹹鮮香辣，風味別緻，宜作冷拼。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
食譜營養
鴨蛋：鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。中醫認為鴨蛋有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。