菜品：
蒸茄斗
工藝：
蒸
口味：
類別：
家常菜 補虛養身調理 滋陰調理 營養不良調理 清熱去火調理
主料：
茄子500克
輔料：
豬肉(肥瘦) 50克 蝦米 10克 雞胸脯肉 50克 櫻桃 20克 木耳(水發)5克 玉蘭片 20克 雞蛋清 25克
調料：
大蔥10克 姜10克 澱粉(玉米)10克 料酒10克 鹽5克 味精2克 植物油30克 香油10克 各適量
製作工藝
1. 將茄子去皮、蒂，切成塊，中間挖去2厘米見方，成「斗」形，洗淨；2. 豬肉切成綠豆大小的丁；3. 水發海米切碎；4. 雞裡脊肉剁成泥狀，加雞蛋清、濕澱粉、精鹽均勻攪拌成雞料；5. 蔥、姜分別切末備用；6. 櫻桃每個切為兩半；7. 水發木耳、玉蘭片切成末；8. 將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時，加入蔥末、薑末爆鍋，加上豬肉丁、玉蘭片末、木耳末、海米（蝦米）末炒熟，加入香油、味精拌勻成餡料，盛入碗內；9. 將茄斗裝上餡料，上面抹上雞料，每個上面粘一片櫻桃，放入籠中蒸透，取出裝入盤中；10. 將鍋置於中火上，加入高湯（200克）、味精、料酒、精鹽燒沸，用濕澱粉勾芡，淋在茄斗上即可。
工藝提示
鵝掌汆熟即可，不宜爛熟；掌握好各調料的投放量，也可根據口味需要增加其他調料；
菜品口感
色澤紅亮鹹鮮香辣，風味別緻，宜作冷拼。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
茄子 ：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
櫻桃：櫻桃忌與生蔥同時食用。
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
櫻桃：櫻桃忌與生蔥同時食用。
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
茄子 ：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的，維生素p可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素c和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的b族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。