1.豬頭用火燎去豬毛，入溫水中刮洗乾淨，用骨刀在下額剖劈開成扇形。拆去大骨，入滾水鍋焯水，洗淨。
2.取竹篾二片，夾住豬頭(使其不變形)，入滷水料鍋用小火燒，鹵至酥而不爛，取出，冷卻後，切片即成。
菜品：
滷水豬首
工藝：
鹵
口味：
酥而不爛,肥而不膩,鮮糯入味.
類別：
補虛養身調理 營養不良調理 鹵醬菜
主料：
豬頭 1000克
輔料：
調料：
鹽90克 白醋2000克 醬油250克 白砂糖750克 八角5克 各適量
製作工藝
工藝提示
調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。
菜品口感
酥而不爛,肥而不膩,鮮糯入味.
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食