1. 將白糖、細鹽、芥末粉都和蛋黃放在瓷碗中，用打蛋器或筷子數支，把蛋黃等物攪勻，攪稠，加少許白醋再攪和，使蛋黃成為薄糊狀，然後慢慢地邊加油邊朝同一個方向用力攪打，直至油、醋全部用完為止，即成色拉油沙司；2. 雞肉洗淨放鍋內煮熟切丁狀待用；3. 土豆、刀豆煮熟去皮；4. 香蔥、香菜擇洗乾淨；5. 雞肉、土豆、刀豆、番茄、香蔥（小蔥）、香菜，都切成細小的丁，放在一隻大器皿內，再把色拉油沙司拌入即成。
菜品：
雞丁色拉
工藝：
炒
口味：
色彩鮮艷，鮮美滑肥。
類別：
氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
雞肉 200克 土豆 150克 刀豆 100克
輔料：
豌豆 50克 番茄 100克 雞蛋黃 30克
調料：
小蔥10克 香菜25克 色拉油150克 芥末5克 白砂糖8克 鹽3克 白醋8克 牛奶10克 胡椒粉2克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 有時候由於雞蛋不新鮮或操作不得法，沙司會分解成稀薄狀，這說明攪打失敗了，可用1隻蛋黃重新攪打，再逐漸加分解的沙司，按上述方法繼續攪打，直至成功；
2. 攪打時，一定要邊加油邊攪打，前面加的油攪勻了，才可以再加油；
3. 如色拉油買不到，也可用先經高溫熬煉致熟，並加蔥段增香再撈出的，冷卻的純淨植物油。
2. 攪打時，一定要邊加油邊攪打，前面加的油攪勻了，才可以再加油；
3. 如色拉油買不到，也可用先經高溫熬煉致熟，並加蔥段增香再撈出的，冷卻的純淨植物油。
菜品口感
色彩鮮艷，鮮美滑肥。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每週吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每週吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。