1.雞腿順長切開,去骨,拍斷筋膜,放入盤內,撒上細鹽,黃酒,使之有基本味。 2.將雞腿在案板上攤平,放上整根熟香腸(長短應與雞腿一樣),捲起,外面用紗布包緊並用線繩扎牢封口。
3.鍋內放老鹵,加蔥,姜,黃酒及適量清水,燒開投入雞腿,旺火燒煮片刻,用小火燜煮,待雞腿熟透後撈出,拆去線繩,紗布,投入原鹵內醃浸。
4.食用時,將浸過鹵的雞腿改刀擺在盤內,原鹵加少許糟油5克調勻,澆在雞腿上即成。 雞腿裹紮後如不用鹵煮,也可上籠蒸制,但蒸後應浸在鹵內,以保持成品的質感和風味。
菜品:
金錢雞腿
工藝:
鹵
口味:
類別:
理氣調理 月經不調調理 補虛養身調理 鹵醬菜
主料:
雞腿 600克
輔料:
香腸 50克
調料:
料酒15克 鹽5克 大蔥10克 姜10克 滷汁1000克 各適量
製作工藝
工藝提示
糟油的用料為糟汁、鹽、味精,調勻後為咖啡色鹹香味。
菜品口感
嫩牙黃色、湯濃味香、鮮鹹微辣、回味甘甜、營養豐富。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
雞腿:雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
食譜營養
雞腿:雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人都可食用,老人,病人,體弱者,貧血患者更宜食用。
香腸:香腸可開胃助食,增進食慾。
香腸:香腸可開胃助食,增進食慾。