1. 把大黃鱔（鱔魚）活殺，拆骨，除內臟，批去鱔皮；2. 水發冬菇、火腿均切絲待用；3. 將淨鱔肉洗淨，批切成似火柴梗細的絲，放入清水中浸泡1小時，使色澤潔白，撈出瀝干，用潔布揩乾表面水分，再用蛋清、細鹽、味精、干澱粉各少許拌勻上勁；4. 將雞胸脯肉也批切成似火柴梗粗的絲與鱔絲一樣用蛋清漿拌上漿，放在低溫處漲發1小時；5. 燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放生油，燒至油二成熱時，將鱔絲、雞脯絲分別下鍋劃散滑熟，撈出瀝油，再把鱔絲和水發冬菇絲同放一碗加黃酒，上籠蒸約30分鐘，使其鮮香味互補；6. 燒熱鍋，放豬油，燒至油七成熱時，放鱔骨炸至脆而黃時，撈出；7. 原鍋內倒去油，放鮮湯、鱔骨、蔥結、薑片、蒜頭拍扁、黃酒、豬油50克，用大火燒沸，中火煮至湯濃呈牙黃色，用紗布過濾，取得鱔骨濃湯，又香又鮮；8. 鱔骨濃湯放入鍋內燒沸，加火腿絲、雞絲、鱔絲、香菇絲，燒10分鐘，再加黃酒、細鹽、白糖、味精，燒沸後，下水澱粉勾米湯芡，再把攪散的雞蛋液徐徐淋入鍋中，邊淋邊推勻成蛋絲、雞油、豬油推勻，撒上胡椒粉，盛入湯碗內即成。
菜品：
龍鳳鱔羹
工藝：
燒
口味：
嫩牙黃色、湯濃味香、鮮鹹微辣、回味甘甜、營養豐富。
類別：
陽痿早洩調理 子宮脫垂調理 補虛養身調理 補陽調理 春季養生調理
主料：
鱔魚 500克
輔料：
金華火腿 25克 香菇（鮮） 50克 雞胸脯肉 75克 雞蛋清 50克
調料：
大蔥10克 姜5克 大蒜5克 黃酒8克 鹽4克 味精2克 白砂糖3克 胡椒粉6克 雞油5克 豬油（煉製）100克 澱粉(玉米)50克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 必須用較多的炸脆的鱔骨煮出濃香的鱔湯；
2. 以多種配料，刀工精細，增加其色、香、味、形。
2. 以多種配料，刀工精細，增加其色、香、味、形。
菜品口感
嫩牙黃色、湯濃味香、鮮鹹微辣、回味甘甜、營養豐富。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
鱔魚：鱔魚富含dha和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素a，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痺、口眼歪斜等症。