菜品：
醬牛肉
工藝：
醬
口味：
類別：
青少年食譜 運動員食譜 貧血調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
牛肉(肥瘦) 1000克
輔料：
調料：
醬油200克 甜面醬100克 大蔥100克 大蒜20克 姜50克 鹽5克 白砂糖15克 料酒10克 香油25克 茴香籽[小茴香籽]15克 各適量
製作工藝
1. 將牛肉洗淨，順肉紋切成拳頭大小的塊，放在鍋裡開水焯透，撈出，涮淨血沫備用。2. 將蔥洗淨切段，姜去皮切塊，與蒜、醬油、甜 面醬、白糖、料酒、香油、小茴香一起放入鍋中，加入牛肉湯燒開，煮成醬湯。3. 將牛肉放入醬湯中，使醬湯溫過牛肉，旺火煮10分鐘，改微火燜2～3小時，並勤翻動牛肉，使牛肉煮勻，待湯汁收濃，牛肉用筷子可以插透時撈出。4. 將牛肉晾涼，切成薄片可裝盤上桌。
工藝提示
刀工要細巧，即易入味又易於包裹成卷，包捲時要捏緊，卷內空氣減少，油炸時不易發生內部空氣膨脹而造成破卷。
歷史文化
1. 醬牛肉是北京傳統風味名菜，色醬紅，肉鮮香，營養豐富，是下酒好菜。
2. 家宴涼盤必不可少。
2. 家宴涼盤必不可少。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
歷史文化 1. 醬牛肉是北京傳統風味名菜，色醬紅，肉鮮香，營養豐富，是下酒好菜。
2. 家宴涼盤必不可少。
歷史文化 1. 醬牛肉是北京傳統風味名菜，色醬紅，肉鮮香，營養豐富，是下酒好菜。
2. 家宴涼盤必不可少。
食譜營養
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。