1. 將魚肉斜切成兩片，撒上精鹽、白胡椒粉，醃片刻，均勻抹上奶油；2. 煎盤放油燒至六成熱，放入魚塊，兩面煎至呈黃色，入烤箱中烤熟取出；3. 煎盤上放入紅少司5克燒熱，加紅酸葡萄酒、番茄沙司和味精，調勻，燒開，製成紅酒少司，澆在魚上即可。
菜品：
烤鰻魚
工藝：
暗爐烤
口味：
類別：
氣血雙補調理 骨質疏鬆調理 補虛養身調理
主料：
海鰻 150克
輔料：
調料：
鹽3克 胡椒粉2克 奶油5克 味精2克 植物油20克 番茄沙司10克 紅葡萄酒10克 各適量
製作工藝
工藝提示
如果認為鹿茸價錢貴，而且季節上不太合適選食時，可以用黑豆100克，用油略炒，另加上大魚頭、生薑100克，煲湯，約煲一至二小時，便可飲湯食魚頭。
菜品口感
糯香濃郁，香甜滋補
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
海鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
食譜營養
海鰻：鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素a，是夜盲人的優良食品。