四海明珠

1. 整塊魚肚放溫水中浸軟，切成3 厘米見方的塊；2. 放油鍋內加熱，用笊籬不停地推動，使受熱均勻，待表面出現氣泡時，將油溫慢慢升高，至魚肚膨脹，再適當降低油溫，不時用笊籬將魚肚浸入油中，約經 30 分鐘左右，魚肚基本發透；3. 用時浸在溫水中回軟，用熱水加鹼少許去浮油，再用溫水漂數次，去掉鹼味，涼水泡上待用；4. 剝去幹貝上的筋，洗淨表面泥砂，裝入小盆，加雞湯或清水，其量為干貝的2 倍，放蔥、姜少許，上籠蒸2 小時即成；5. 海參、魚肚切成長5 厘米、寬2 厘米的長條片，下開水鍋悼水撈出；6. 連同鮑魚、干貝整齊地碼在碗中，加精鹽3克、雞油10 克。味精適量、黃酒10 克、雞湯200毫升、蔥結、薑片，上籠蒸約30 分鐘；7. 油菜心在二三成油溫的油鍋裡汆一下，迅速撈出，撒上精鹽適量入味；8. 鴿蛋放鹽水鍋中煮至入味；9. 取出蒸好的海味，揀出蔥、姜，潷出湯汁（留用），扣在大圓盤裡；10. 盤子周圍間隔相等地放上青菜心，空檔處放鴿蛋，鴿蛋上放半粒紅櫻桃點綴；11. 鍋置旺火上，放上湯汁，加精鹽、味精各少許、黃酒5 克，同燒；12. 待燒開後撇去浮沫，用濕澱粉勾薄芡，撒上胡椒粉，淋上熟雞油，澆在海味上即成。

1. 水發刺參：先用溫水浸泡刺參數小時，放入鋁鍋內，加寬水旺火燒開後離火，原湯浸泡10 小時左右，撈出刺參剖腹去腸，洗淨表面泥砂，再用清水漂數遍，上火燒開煮透，離火燜上，一般兩天後即可使用。發透待用的刺參可用涼水浸泡，入冰箱保鮮。
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。

烹製海味，貴在發料，鮮美如初。四海鮮是以鮑魚、干貝、海參、魚肚四種海味同蒸，鮮味融和。在四海味周圍配炒熟的翠綠油菜心，空檔處放上色白如玉的鴿蛋，每個鴿蛋上覆半粒紅櫻桃，色澤十分艷麗，色、香、味、形俱佳，得名「四海明珠」，是徽菜筵席名餚。

中餐|晚餐

鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
櫻桃：櫻桃忌與生蔥同時食用。
歷史文化 烹製海味，貴在發料，鮮美如初。四海鮮是以鮑魚、干貝、海參、魚肚四種海味同蒸，鮮味融和。在四海味周圍配炒熟的翠綠油菜心，空檔處放上色白如玉的鴿蛋，每個鴿蛋上覆半粒紅櫻桃，色澤十分艷麗，色、香、味、形俱佳，得名「四海明珠」，是徽菜筵席名餚。