菜品:
氣血溢補湯
工藝:
原燉
口味:
類別:
氣血雙補調理 神經衰弱調理 補虛養身調理 壯腰健腎調理 營養不良調理
主料:
烏骨雞 500克 鴨肉 500克 豬排骨(大排) 300克 雞骨架 100克 鴨骨 100克
輔料:
雞血籐 30克 仙鶴草 25克 狗脊 20克 夜交籐 30克 旱蓮草 15克 桑寄生 15克 女貞子 15克 合歡皮 10克 白朮 8克 生地黃 8克 續斷 8克 人參 6克
調料:
姜15克 大蔥20克 味精2克 黃酒30克 鹽12克 胡椒1克 花椒1克 各適量
製作工藝
1.將雞血籐、仙鶴草、狗脊、夜交籐、旱蓮草、桑寄生、女貞子、合歡皮、白朮、生地、續斷、人參等中藥去淨灰渣,切薄片,煎濃汁,濾淨雜質;2.烏骨雞宰殺,去毛,去內臟;3.烏骨雞、鴨肉洗淨,入沸水中汆一下,取出同宰成條塊,大小均勻一致;4.雞骨架、鴨骨、豬骨宰成短節;5.沙鍋置中火上,摻鮮湯一鍋,將雞骨、鴨骨、豬骨放入鍋底;6.加入烏骨雞、鴨肉塊燒開,撇去血泡;7.加姜塊、蔥片、紹酒、花椒、中藥汁,小火燉至雞、鴨軟爛;8.揀出蔥、姜、花椒、骨頭,加精鹽、胡椒粉、味精調好味。
工藝提示
本品需滷汁適量。
歷史文化
烹製海味,貴在發料,鮮美如初。四海鮮是以鮑魚、干貝、海參、魚肚四種海味同蒸,鮮味融和。在四海味周圍配炒熟的翠綠油菜心,空檔處放上色白如玉的鴿蛋,每個鴿蛋上覆半粒紅櫻桃,色澤十分艷麗,色、香、味、形俱佳,得名「四海明珠」,是徽菜筵席名餚。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
烏骨雞:烏骨雞不宜與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子、蔥、蒜一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
鴨肉:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
豬排骨(大排):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
狗脊:狗脊惡敗醬。
生地黃:本品與蘿蔔蔥白、韭白、薤白相剋。
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
鴨肉:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
豬排骨(大排):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
狗脊:狗脊惡敗醬。
生地黃:本品與蘿蔔蔥白、韭白、薤白相剋。