菜品:
當歸羊肉羹
工藝:
煮
口味:
類別:
補血調理 補虛養身調理
主料:
羊肉(瘦) 500克
輔料:
當歸 25克 黃芪 25克 黨參 25克
調料:
大蔥3克 姜3克 黃酒5克 味精1克 鹽2克 各適量
製作工藝
1.將羊肉洗淨。2.將當歸、黃芪、黨參裝入紗布袋內,紮好口。3.羊肉與藥袋一同放入鋁鍋內,加蔥段、薑片、鹽、料酒和適量的水。4.將鋁鍋置武火上燒沸,再用文火煨燉,直到羊肉熟爛即成。
工藝提示
1. 必須選用鮮活魚,魚片要批得薄,才能捲成中手指粗的魚卷;
2. 要用大火速蒸,不可太熟,否則魚肉老硬;
3. 荷葉可修剪成各種形狀襯底,增加清香和清雅色調,魚捲上澆滷汁要少而均勻可用潔淨毛筆刷塗上光),避免流淌在荷葉上。
2. 要用大火速蒸,不可太熟,否則魚肉老硬;
3. 荷葉可修剪成各種形狀襯底,增加清香和清雅色調,魚捲上澆滷汁要少而均勻可用潔淨毛筆刷塗上光),避免流淌在荷葉上。
菜品口感
綠白相映,形態小巧玲瓏,軟滑鮮嫩,食之齒頰留香。
食用方法
食用時,加入味精,吃肉,喝湯。
食譜相剋
羊肉(瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
黃芪:黃芪惡白鮮皮,反藜蘆,畏五靈脂、防風。
黨參:不宜與藜蘆同用。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
黃芪:黃芪惡白鮮皮,反藜蘆,畏五靈脂、防風。
黨參:不宜與藜蘆同用。
食譜營養
羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。