1.將腳圈細毛全部去淨，用刀刮淨皮面，清水沖洗乾淨。
2.鍋內加清水，投入腳圈，上火燒開焯水，撇去浮沫，撈出用清水沖淨。
3.鍋洗淨，下原味老鹵及適量清水，蔥結，姜塊，各味香料，醬油，白糖，黃酒，投入腳圈，旺火燒開後改用小火燒煮，待腳圈逐漸上色，皮面酥軟時，再轉用小火，收濃滷汁，淋香油，撈出冷卻。改刀(小腳圈不改刀)裝盤即可食用。
菜品：
紅燜腳圈
工藝：
燜
口味：
類別：
氣血雙補調理 養顏美容調理 補虛養身調理 鹵醬菜
主料：
豬蹄 1000克
輔料：
調料：
大蔥50克 姜30克 料酒25克 八角10克 桂皮10克 丁香3克 砂仁10克 醬油50克 白砂糖25克 滷汁2000克 香油5克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 必須將海參放入沸水鍋焯水，除盡腥味；
2. 必須使用蔥油，蔥油製作有二種方法，油煸蔥姜再除去蔥薑是一種方法；另一種方法是用等量蔥與等量油同熬，使蔥香有效物質都溶解於油中，這種蔥油更能使菜餚增加濃郁的蔥香。
2. 必須使用蔥油，蔥油製作有二種方法，油煸蔥姜再除去蔥薑是一種方法；另一種方法是用等量蔥與等量油同熬，使蔥香有效物質都溶解於油中，這種蔥油更能使菜餚增加濃郁的蔥香。
菜品口感
蔥綠宜人、蔥香撲鼻、鮮鹹帶甜、糯軟滑口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，可以用綠豆治療。
食譜營養
豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。