1. 將海參用斜刀法批成坡刀塊，放入大水量的沸水鍋內煮沸，撈出，放在清水中洗淨，以除腥味；2. 豬腿肉洗淨切絲；3. 燒熱鍋，放3匙豬油，下蔥段薑片，煸出蔥、姜香味，至蔥發焦，即撈出，去掉，再放肉絲煸炒，使其變色，再放酒、肉湯、海參，加醬油、細鹽、白糖、味精，燒沸；4. 用水澱粉勾芡，使滷汁稠粘如薄奶油狀，即裝入深盆中，並把蔥花放在中間.5. 原鍋洗淨，燒熱，將2匙豬油放入，燒至沸熱時，澆在海參面上的蔥花上即成。
菜品：
肉絲海參
工藝：
溜
口味：
蔥綠宜人、蔥香撲鼻、鮮鹹帶甜、糯軟滑口。
類別：
氣血雙補調理 術後調理 補虛養身調理 營養不良調理 春季養生調理
主料：
海參（水浸） 500克 豬腿肉 100克
輔料：
調料：
大蔥15克 姜15克 黃酒10克 醬油10克 鹽3克 白砂糖4克 味精3克 豬油（煉製）40克 澱粉(玉米)5克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 必須將海參放入沸水鍋焯水，除盡腥味；
2. 必須使用蔥油，蔥油製作有二種方法，油煸蔥姜再除去蔥薑是一種方法；另一種方法是用等量蔥與等量油同熬，使蔥香有效物質都溶解於油中，這種蔥油更能使菜餚增加濃郁的蔥香。
2. 必須使用蔥油，蔥油製作有二種方法，油煸蔥姜再除去蔥薑是一種方法；另一種方法是用等量蔥與等量油同熬，使蔥香有效物質都溶解於油中，這種蔥油更能使菜餚增加濃郁的蔥香。
菜品口感
蔥綠宜人、蔥香撲鼻、鮮鹹帶甜、糯軟滑口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
食譜營養
海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
豬腿肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。
豬腿肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。