1.將牛肉洗淨入水煮熟再切成1.5厘米見方的塊,放碗內用澱粉掛一層糊,過油炸成金黃色撈出。
2.炒鍋上火,倒油燒熱,下蔥、姜熗鍋,加醬油、醋、高湯50毫升、白糖炒一會兒,用少許澱粉勾芡,淋明油,將炸好的肉倒在鍋內,翻炒幾下出鍋即成。
菜品:
焦溜牛肉
工藝:
焦溜
口味:
外焦裡嫩,鹹甜適口。
類別:
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 冬季養生調理
主料:
牛肉(肥瘦) 200克
輔料:
調料:
大蔥5克 姜5克 醋25克 澱粉(豌豆)25克 白砂糖50克 植物油50克 醬油5克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程,需準備植物油約500克。
菜品口感
外焦裡嫩,鹹甜適口。
食用方法
中餐
食譜相剋
牛肉(肥瘦):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
食譜營養
牛肉(肥瘦):牛肉富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。