1. 干辣椒去籽及蒂，切成長約2厘米的節；2. 芹菜清洗乾淨，切成長約五厘米的節；3. 老薑洗淨，切成薑片；4. 大蔥洗淨，取其蔥白，切成段；5. 土雞洗淨，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；6. 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出；7. 鍋內留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節，花椒炒香撈出；8. 鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；9. 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；10. 上桌後，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時即可食用。
菜品：
干鍋雞
工藝：
炒
口味：
色澤紅亮，肉質嫩，香辣爽口，香氣誘人。
類別：
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
公雞 800克
輔料：
芹菜 100克
調料：
辣椒(紅、尖、干)50克 花椒5克 豆豉15克 五香粉5克 豆瓣30克 姜25克 大蔥40克 豬油（煉製）150克 味精3克 雞精3克 白砂糖4克 料酒15克 香油10克 鹽5克 各適量
製作工藝
工藝提示
本品需雞清湯約200克。
菜品口感
色澤紅亮，肉質嫩，香辣爽口，香氣誘人。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
公雞：雞肉與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火；忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
食譜營養
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。