1.豬頭肉洗淨；大蒜剝去蒜皮洗淨；蔥、蒜苗分別洗淨；姜洗淨切片。
2.鍋中倒入適量的水，放入豬頭肉、蔥2支、薑片、花椒粒，蓋上鍋蓋，煮約15分鐘。
3.撈出豬頭肉，上面用重物壓扁，直到冷卻後用刀切成薄片，排擺在盤子中。
4.把剩餘的蔥、蒜、蒜苗都切成末和辣椒末、調味料（香油、醬油、糠、鹽、味精、白醋）一起攪拌均勻。
5.最後，把調勻的料汁淋在豬頭肉就可以了。
菜品：
開味豬頭片
工藝：
鹵
口味：
類別：
私家菜 青少年食譜 貧血調理 補虛養身調理 滋陰調理
主料：
豬頭肉 350克
輔料：
調料：
大蒜10克 大蔥30克 青蒜10克 姜3克 辣椒粉5克 花椒2克 香油5克 醬油10克 白砂糖5克 鹽2克 味精1克 醋5克 各適量
製作工藝
工藝提示
1.油炸時要推動肉塊使之熟得均勻，不要炸得過焦，對已炸透的可先撈起，另一批落鍋，可以分批炸成。
2.南乳就是紅腐乳。
3.因有過油炸制過程，需準備植物油2000克左右。
2.南乳就是紅腐乳。
3.因有過油炸制過程，需準備植物油2000克左右。
菜品口感
色澤焦黃，味爽乾脆。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
豬頭肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
食譜營養
豬頭肉： 豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。