1.將鵝腸用滾水飛至五成熟，濾去水分；辣椒洗淨去蒂、去籽切成環狀；大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；蔥洗淨切段；澱粉加水適量調勻成濕澱粉。
2.用油起鍋，將蒜茸、豆豉泥、辣椒放在鍋中拋勻，濺入些滾水，加上鵝腸，用芡湯、濕澱粉、深色醬油、麻油調勻為芡，隨後迅速拋勻上碟便成。
菜品：
豉椒炒鵝腸
工藝：
熟炒
口味：
類別：
私家菜 補氣調理 補虛養身調理 滋陰調理 健脾開胃調理
主料：
鵝腸 200克 辣椒(青、尖) 100克
輔料：
調料：
大蔥15克 大蒜5克 豆豉10克 植物油30克 澱粉(豌豆)5克 醬油5克 香油5克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油過程，需準備植物油750克左右。
菜品口感
色澤深紅，外酥裡嫩。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食