1.雞宰殺之前停食，宰殺後治淨。
2.將各種料放到湯內，燒沸後，把雞放湯鍋內浸燙約10分鐘後撈起，再撇淨湯鍋內的浮沫，雜物。
3.最後將雞復入湯鍋內，燒沸後改小火燜煮約2小時即可出鍋。
菜品：
正陽樓醬雞
工藝：
醬燒
口味：
色艷味濃，具有濃厚的北方特色。
類別：
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
雞 1000克
輔料：
調料：
鹽50克 醬油30克 大蒜5克 姜5克 八角3克 桂皮2克 白砂糖15克 大蔥10克 花椒1克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油過程，需準備植物油750克左右。
菜品口感
色艷味濃，具有濃厚的北方特色。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
食譜營養
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。