1. 將鰻魚去除內臟洗淨，去頭、尾，切成小段，用精鹽醃片刻，下入開水鍋內略煮，去除腥味及黏液；2. 姜蒜切末；3. 荷葉下入開水鍋內燙軟，洗淨，擦乾，正面抹少許植物油；4. 炒鍋注油燒至五成熱，下入鰻魚段，炸至上色，撈出控油；5. 炒鍋注油燒熱，下入姜蒜末、豆豉，放入魚段煸炒，烹入料酒，加精鹽、白糖、醬油、胡椒粉炒勻，淋入香油，倒在兩張荷葉上包好，上鍋蒸10分鐘即可。
菜品：
豉蒸海鰻
工藝：
蒸
口味：
類別：
私家菜 貧血調理 補虛養身調理 壯腰健腎調理 明目調理
主料：
河鰻 500克
輔料：
荷葉 50克
調料：
植物油20克 醬油5克 料酒10克 香油3克 豆豉10克 鹽3克 白砂糖2克 胡椒粉2克 姜2克 大蒜3克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油過程，需準備植物油750克左右。
菜品口感
色澤深紅，外酥裡嫩。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。
荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。
食譜營養
河鰻：鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素a，是夜盲人的優良食品。