1.牛精瘦肉剔去筋膜，冼淨血污，切成厚1厘米的大肉片。加入精鹽、薑片、蔥節、花椒、料酒醃漬60分鐘，取出置陰涼通風處瀝干水分。
2.牛肉片放入蒸籠用大火蒸紅60分鐘，取出晾冷，切成長4厘米的條。肉條內加醪糟汁碼勻。
3.麻油入鍋置大火上燒至七成熟，下牛肉炸30秒鐘，撈出控淨油。另備一口鍋放入牛肉條、五香粉、花椒面、白糖和少許醪糟汁炒勻，加味精起鍋。
菜品：
香油牛肉乾
工藝：
熟炒
口味：
質地酥脆，香味濃郁。
類別：
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 冬季養生調理
主料：
牛肉（瘦） 2500克
輔料：
調料：
鹽100克 白砂糖100克 姜100克 五香粉15克 辣椒粉15克 花椒粉15克 大蔥200克 料酒300克 花椒10克 香糟20克 香油10克 各適量
製作工藝
工藝提示
調料中的植物油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些
菜品口感
質地酥脆，香味濃郁。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
食譜營養
牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。