1.牛精瘦肉剔去筋膜,冼淨血污,切成厚1厘米的大肉片。加入精鹽、薑片、蔥節、花椒、料酒醃漬60分鐘,取出置陰涼通風處瀝干水分。
2.牛肉片放入蒸籠用大火蒸紅60分鐘,取出晾冷,切成長4厘米的條。肉條內加醪糟汁碼勻。
3.麻油入鍋置大火上燒至七成熟,下牛肉炸30秒鐘,撈出控淨油。另備一口鍋放入牛肉條、五香粉、花椒面、白糖和少許醪糟汁炒勻,加味精起鍋。
菜品:
香油牛肉乾
工藝:
熟炒
口味:
質地酥脆,香味濃郁。
類別:
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 冬季養生調理
主料:
牛肉(瘦) 2500克
輔料:
調料:
鹽100克 白砂糖100克 姜100克 五香粉15克 辣椒粉15克 花椒粉15克 大蔥200克 料酒300克 花椒10克 香糟20克 香油10克 各適量
製作工藝
工藝提示
調料中的植物油作炸料用,所以宜準備比實際消耗量多一些
菜品口感
質地酥脆,香味濃郁。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
牛肉(瘦):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
食譜營養
牛肉(瘦):牛肉中豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃;同時牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉還能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。