
菜品:
煳辣魚羊煲
工藝:
煮
口味:
類別:
私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 冬季養生調理
主料:
羊肉(瘦) 300克 草魚 400克
輔料:
調料:
植物油40克 醬油10克 料酒15克 白砂糖5克 香醋5克 辣椒油20克 辣椒(紅、尖、干)15克 花椒5克 豆瓣10克 澱粉(玉米)5克 鹽3克 味精2克 香菜10克 姜5克 大蒜10克 各適量
製作工藝
1. 將羊肉洗淨,下入開水鍋內汆一下;2. 撈出控水洗淨,改刀成塊,上鍋蒸熟取出;3. 姜、蒜切細末;4. 干辣椒切小段備用;5. 香菜擇洗乾淨後切寸段;6. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉待用;7. 將草魚去骨留魚肉改刀成塊,加入精鹽、料酒、濕澱粉拌勻入味;8. 炒鍋注油燒熱,下入姜蒜末、郫縣豆瓣醬炒香,加水、紅油(辣椒油)燒開;9. 鍋內放入羊肉塊,再加入精鹽、料酒、醬油、白糖、味精燒開;10. 放入魚塊,淋入香醋煮魚肉斷生,倒入煲內,小火稍煲片刻;11. 炒鍋注油燒熱,下入干辣椒段炸香,再放入花椒略炸,澆煲內,撒入香菜段即可。
工藝提示
本品有過油炸過程,需備花生油約500克。
菜品口感
色澤醬紅,滷汁緊包蛋塊,口味香脆酸甜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
羊肉(瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
食譜營養
羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。
草魚:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
草魚:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。