菜品：
煳辣魚羊煲
工藝：
煮
口味：
類別：
私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 冬季養生調理
主料：
羊肉(瘦) 300克 草魚 400克
輔料：
調料：
植物油40克 醬油10克 料酒15克 白砂糖5克 香醋5克 辣椒油20克 辣椒(紅、尖、干)15克 花椒5克 豆瓣10克 澱粉(玉米)5克 鹽3克 味精2克 香菜10克 姜5克 大蒜10克 各適量
製作工藝
1. 將羊肉洗淨，下入開水鍋內汆一下；2. 撈出控水洗淨，改刀成塊，上鍋蒸熟取出；3. 姜、蒜切細末；4. 干辣椒切小段備用；5. 香菜擇洗乾淨後切寸段；6. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉待用；7. 將草魚去骨留魚肉改刀成塊，加入精鹽、料酒、濕澱粉拌勻入味；8. 炒鍋注油燒熱，下入姜蒜末、郫縣豆瓣醬炒香，加水、紅油（辣椒油）燒開；9. 鍋內放入羊肉塊，再加入精鹽、料酒、醬油、白糖、味精燒開；10. 放入魚塊，淋入香醋煮魚肉斷生，倒入煲內，小火稍煲片刻；11. 炒鍋注油燒熱，下入干辣椒段炸香，再放入花椒略炸，澆煲內，撒入香菜段即可。
工藝提示
本品有過油炸過程，需備花生油約500克。
菜品口感
色澤醬紅，滷汁緊包蛋塊，口味香脆酸甜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
食譜營養
羊肉(瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。