1.把肉剁成末，加蔥、薑末、醬油、鹽、味精、料酒各少許，同時放蛋黃、澱粉拌勻。
2.油放入炒鍋燒熱，把拌好的牛肉餡擠成蛋黃大小的丸子，下油鍋煎，呈金黃色時撈出，控淨餘油，放在籠上蒸熟。
3.把醬油、鹽、料酒、味精和鮮湯拌勻煮沸，放澱粉勾芡，澆在丸子上即可。
菜品：
煎牛肉丸子
工藝：
焦溜
口味：
色澤金黃，滋味香濃。
類別：
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
牛肉(肥瘦) 250克
輔料：
調料：
雞蛋黃60克 澱粉(豌豆)40克 醬油10克 鹽2克 味精1克 料酒5克 大蔥3克 姜3克 植物油20克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油煎制過程，需準備植物油約200克。
菜品口感
色澤金黃，滋味香濃。
食用方法
中餐
食譜相剋
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
食譜營養
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。