1.把肉剁成末,加蔥、薑末、醬油、鹽、味精、料酒各少許,同時放蛋黃、澱粉拌勻。
2.油放入炒鍋燒熱,把拌好的牛肉餡擠成蛋黃大小的丸子,下油鍋煎,呈金黃色時撈出,控淨餘油,放在籠上蒸熟。
3.把醬油、鹽、料酒、味精和鮮湯拌勻煮沸,放澱粉勾芡,澆在丸子上即可。
菜品:
煎牛肉丸子
工藝:
焦溜
口味:
色澤金黃,滋味香濃。
類別:
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料:
牛肉(肥瘦) 250克
輔料:
調料:
雞蛋黃60克 澱粉(豌豆)40克 醬油10克 鹽2克 味精1克 料酒5克 大蔥3克 姜3克 植物油20克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油煎制過程,需準備植物油約200克。
菜品口感
色澤金黃,滋味香濃。
食用方法
中餐
食譜相剋
牛肉(肥瘦):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
食譜營養
牛肉(肥瘦):牛肉富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。