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燴什錦丁

菜品:
燴什錦丁
工藝:
燴
口味:
類別:
私家菜 補虛養身調理 壯腰健腎調理 營養不良調理
主料:
海參(水浸) 30克 蝦仁 30克 豬蹄筋 30克 魚骨 30克 竹筍 30克 雞肉 30克 火腿腸 30克 豬腰子 30克
輔料:
豌豆 30克 雞蛋 100克 雞蛋清 30克
調料:
豬油(煉製)30克 味精1克 鹽3克 料酒10克 姜汁10克 蔥汁10克 澱粉(豌豆)8克 各適量
製作工藝
1. 海參,蹄筋,火腿,雞肉,玉蘭片,雞肉均切一厘米見方的丁,魚骨切一厘米見方,厚0.5厘米的小片,豬腰了片去腰臊,先在裡面每隔0.33厘米寬剞上十字刀弦,再切一厘米見方的相,以上切好的料和豌豆均用沸水焯過.2. 鮮蝦仁放入碗內,加入蛋清半片,濕澱粉五克調勻漿好.3. 炒鍋置中火上,添入熟豬油,燒至六成熱時,將蝦仁放入,用鐵筷子撥動劃開,約十秒鐘,蝦仁已八成熟,將油潷出,再放入蔥油十克,用旺火燒至?氤扇仁?,將所有加工好的原料一併倒入炒鍋內,與蝦仁混合,顛翻幾下後,添清湯,加味精一克,精鹽一克,料酒十克,燒開後,放入薑汁,味精,用濕澱粉勾芡,起鍋盛入大湯碗內上桌即可.
工藝提示
本品有過油炸過程,需備花生油約500克。
歷史文化
此菜味鮮色美,所配主要原料有十種,故稱什錦.
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
海參(水浸):海參與醋相剋;不宜與甘草同服。
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
竹筍:竹筍忌與羊肝同食。
雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。

雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 此菜味鮮色美,所配主要原料有十種,故稱什錦.
食譜營養

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