菜品：
燴什錦丁
工藝：
燴
口味：
類別：
私家菜 補虛養身調理 壯腰健腎調理 營養不良調理
主料：
海參（水浸） 30克 蝦仁 30克 豬蹄筋 30克 魚骨 30克 竹筍 30克 雞肉 30克 火腿腸 30克 豬腰子 30克
輔料：
豌豆 30克 雞蛋 100克 雞蛋清 30克
調料：
豬油（煉製）30克 味精1克 鹽3克 料酒10克 姜汁10克 蔥汁10克 澱粉(豌豆)8克 各適量
製作工藝
1. 海參,蹄筋,火腿,雞肉,玉蘭片,雞肉均切一厘米見方的丁,魚骨切一厘米見方,厚0.5厘米的小片,豬腰了片去腰臊,先在裡面每隔0.33厘米寬剞上十字刀弦,再切一厘米見方的相,以上切好的料和豌豆均用沸水焯過.2. 鮮蝦仁放入碗內,加入蛋清半片,濕澱粉五克調勻漿好.3. 炒鍋置中火上,添入熟豬油,燒至六成熱時,將蝦仁放入,用鐵筷子撥動劃開,約十秒鐘,蝦仁已八成熟,將油潷出,再放入蔥油十克,用旺火燒至?氤扇仁?,將所有加工好的原料一併倒入炒鍋內,與蝦仁混合,顛翻幾下後,添清湯,加味精一克,精鹽一克,料酒十克,燒開後,放入薑汁,味精,用濕澱粉勾芡,起鍋盛入大湯碗內上桌即可.
工藝提示
本品有過油炸過程，需備花生油約500克。
歷史文化
此菜味鮮色美,所配主要原料有十種,故稱什錦.
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 此菜味鮮色美,所配主要原料有十種,故稱什錦.
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 此菜味鮮色美,所配主要原料有十種,故稱什錦.