1.先將魚處理乾淨再抹上鹽2克略醃約10分鐘。
2.再將鍋內注入30克油，燒熱，放入醃好的魚，煎至兩面均呈現金黃色時將魚置於鍋邊。
3.用余油爆香蒜苗(切斜段)60克、薑片5克，隨後放入白酒5克、黑醋5克、醬油10克、水3/4杯、糖3克改以中火煮約五分鐘左右即可。
菜品：
蒜苗燒魚
工藝：
鍋燒
口味：
類別：
私家菜 補虛養身調理 產後恢復調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鯽魚 400克
輔料：
調料：
鹽2克 青蒜70克 姜5克 白酒5克 醋5克 醬油10克 白砂糖3克 植物油40克 各適量
製作工藝
工藝提示
備花生油1000克，蝦片油炸
菜品口感
外酥裡嫩，酸甜適口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。
食譜營養
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。