粉蒸葫蘆雞

1. 去骨鴨去淨殘毛，清洗乾淨，放入盆中，加精鹽、薑片、蔥段、料酒和勻，靜置15分鐘，然後取出抹上糖色，放入油鍋中炸緊皮撈出，濾干油分；2. 蔥青葉洗淨與花椒剁細成椒麻末，豆瓣剁細，用油燜香，豌豆尖清洗乾淨，五花肉去淨殘毛，清洗乾淨，切成長約六厘米，厚約0.2厘米的片；3. 將肉片放入拌盆中，加放精鹽，料酒，白糖，姜米，椒麻末，醪糟汁（江米酒），豆腐乳汁，醬油，味精，糖色拌合均勻，然後加五香米粉，鮮湯和勻，靜置十分鐘；4. 將心入味的肉片，灌入去骨鴨肚中，用消毒麻繩從中間捆住，製成葫蘆形，上籠旺火蒸至鴨汆軟；5. 鍋置火中，燒精煉油至六成熱，放入豌豆芽加鹽炒斷生，盛入盤中，取出葫蘆鴨置豆尖上，鍋內燒精煉油至四成熱，投入豆瓣，姜米，蒜米炒香上色，摻入鮮湯，加精鹽，白糖，醬油，用水澱粉勾成清二流芡，烹入味精，雞精，推轉和勻，起鍋淋在葫蘆鴨上即成。

食用時，由顧客自放佐料。

外酥裡嫩，酸甜適口。

中餐|晚餐

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。