1.將魚切成瓦塊形3塊，每塊魚身中間斜剞一刀（刀深至骨），洗淨待用。
2.炒鍋置中火上，放水500克燒沸。將魚塊入鍋（魚皮朝上），蓋好鍋蓋，汆3分鐘，啟蓋，鍋內留湯水75克（其餘潷去），加入酒、醬油、薑末，然後將魚塊撈出，瀝盡湯水裝盤。鍋內加入糖，燒沸再加入醋，用濕澱粉25克（澱粉15克加水）勾芡，淋澆在魚塊上即成。上桌時外帶胡椒。
菜品：
醋溜塊魚
工藝：
溜
口味：
菜色紅亮，肉質鮮嫩，酸甜可口。
類別：
私家菜 高血壓調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
草魚 300克
輔料：
調料：
黃酒15克 醬油40克 白砂糖30克 醋25克 姜1克 胡椒粉2克 澱粉(豌豆)15克 各適量
製作工藝
工藝提示
香干就是豆腐乾。
菜品口感
菜色紅亮，肉質鮮嫩，酸甜可口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食