1.將魚肉剁成茸,加料酒,蔥薑汁,味精,豬油,蛋清,精鹽,清湯適量,攪成膠質狀,逐個捏成大小均勻的丸子,入冷水鍋中上燒開撈起,蓴菜瀝淨原汁焯水待用.
2.起鍋上火,注入油,將蔥,薑末煸出香味,加清湯,打出蔥,薑末,下入魚丸及蓴菜,加精鹽,料酒,煤開下味精,起鍋裝入容器中即可上桌.
菜品：
蓴菜魚丸湯
工藝：
汆
口味：
魚丸潔白,入口即化,湯汁清鮮,蓴菜滑嫩.
類別：
私家菜 肺調養調理 補虛養身調理 清熱解毒調理 健脾開胃調理
主料：
草魚 250克
輔料：
蓴菜 100克
調料：
鹽5克 料酒15克 味精3克 蔥汁50克 姜汁50克 豬油（煉製）25克 大蔥5克 姜5克 色拉油25克 雞蛋清60克 各適量
製作工藝
工藝提示
原料中魚肉250為淨魚肉的量，蓴菜為西湖蓴菜兩瓶
菜品口感
魚丸潔白,入口即化,湯汁清鮮,蓴菜滑嫩.
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
健康提示
健脾和胃,潤肺補虛,利水消腫,消熱解毒.