1.選料：選用新鮮肥嫩牛肉，去掉筋膜、外膘，順絲切成小方塊。
2.煮制：把切好的牛肉放入預先燒沸的水中，旺火燒沸，撇去泡沫，加入丁香、花椒、大茴香、生薑、醬油，煮制約2小時，當肉絲可以用手撕開時即可出鍋，出鍋後的湯汁濾淨料渣待用。
3.炒松：出鍋的牛肉順纖維絲撕開成肉絲，與部分過濾後的原湯一起放入鍋內翻炒，直到湯汁完全耗盡，再加入白糖、精鹽、味精、用文火一邊壓散一邊翻炒，直至炒到肉塊全部鬆散，色澤紅褐，即為成品。
菜品：
牛肉鬆（三）
工藝：
炒
口味：
色澤紅褐，呈絨絮狀，質干鬆軟，香甜鮮美，酥軟易化，具有牛肉香氣。
類別：
私家菜 氣血雙補調理 孕婦食譜 術後調理 補虛養身調理
主料：
牛肉（瘦） 5000克
輔料：
調料：
鹽100克 白砂糖300克 醬油500克 黃酒150克 姜25克 味精20克 八角15克 花椒5克 丁香10克 各適量
製作工藝
工藝提示
本品有過油炸過程，需備植物油約250克。
菜品口感
色澤紅褐，呈絨絮狀，質干鬆軟，香甜鮮美，酥軟易化，具有牛肉香氣。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
食譜營養
牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。