腐乳爆肉

1. 將腐乳用刀抹成泥放在碗裡，加入黃酒、糖、濕澱粉和豬肉湯150毫升調勻；2. 裡脊肉片成6 厘米長、2.5 厘米寬、0.3 厘米厚的片，放在碗裡，加雞蛋清抓拌均勻；3. 鍋放在旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至六成熱時下肉片撇開，見肉變色即倒入漏勺瀝去油；4. 在原油鍋裡，放入調好的腐汁，見汁微沸濃稠時，即把肉片下鍋，迅速翻炒幾下，然後加蔥末，淋香油，將鍋顛翻幾下裝盤即可。

1. 烹製醬爆菜的關鍵是把醬炒好。醬的數量一般以相當於主料的1/5 為宜。炒醬油的數量一般相當於醬的1/2 為好。油多醬少，則包不住主料，油少醬多則易粑鍋。油和醬的比例不是絕對的，可視醬的稠稀，增減油的用量，一般是醬稀多用些油，醬稠用油少些。要把醬炒熟炒透，炒出香味來，不可有生醬味；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
2.

腐乳爆肉是皖南山區的特殊風味，它以紅色腐乳為主要調料製成醬汁，烹入劃好的裡脊片，成菜色澤紅艷，肉質滑嫩，香氣濃郁，味鹹鮮而微甜。

中餐|晚餐

豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 腐乳爆肉是皖南山區的特殊風味，它以紅色腐乳為主要調料製成醬汁，烹入劃好的裡脊片，成菜色澤紅艷，肉質滑嫩，香氣濃郁，味鹹鮮而微甜。

豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。