菜品：
砂鍋鰣魚
工藝：
砂鍋
口味：
魚鮮如初，湯稠脂厚，鮮味透骨。
類別：
安徽菜 補虛養身調理 清熱解毒調理 健脾開胃調理
主料：
鰣魚 750克
輔料：
火腿 25克
調料：
醬油5克 醋10克 小蔥10克 黃酒10克 姜10克 植物油50克 鹽5克 各適量
製作工藝
1. 鰣魚擦去肚膛黑膜，洗淨血污，從中切成兩段；2. 火腿切成片待用；3. 炒鍋置旺火上，放人植物油，燒至五、六成熱，將魚皮朝下稍煎；4. 烹入黃酒、醋、醬油和清水500毫升，燒開後裝入砂鍋；5. 再加精鹽、蔥（切段）、姜（切片）、火腿（切片），蓋上鍋蓋，置風爐炭火上細燉，保持湯麵偶冒小泡，待湯汁濃稠，揀去蔥段、薑片即成。
工藝提示
1. 鰣魚皮下脂肪豐厚，不必去鱗；
2. 須用砂鍋，小火慢燉，方是正宗風味。
2. 須用砂鍋，小火慢燉，方是正宗風味。
歷史文化
「砂鍋鰣魚」源於清代，已有上百年的歷史，清朝文壇奇秀桐城學派，蜚聲國內，文士墨客，對飲食頗為講究。他們素聞長江盛產鰣魚，味極鮮美，但桐城離長江90 華里，而鰣魚離水即死。為保鮮，他們採用鳳爐砂鍋途中烹調之法，於江邊煎魚轉入砂鍋加調味品以小火細燉，其溫度保持湯麵偶冒小泡的程度，朝發夕至，魚鮮如初，湯稠脂厚，鮮味透骨。後人仿此烹製，流傳至今，成為安徽名撰。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
鰣魚：吃魚前後忌喝茶。
歷史文化 「砂鍋鰣魚」源於清代，已有上百年的歷史，清朝文壇奇秀桐城學派，蜚聲國內，文士墨客，對飲食頗為講究。他們素聞長江盛產鰣魚，味極鮮美，但桐城離長江90 華里，而鰣魚離水即死。為保鮮，他們採用鳳爐砂鍋途中烹調之法，於江邊煎魚轉入砂鍋加調味品以小火細燉，其溫度保持湯麵偶冒小泡的程度，朝發夕至，魚鮮如初，湯稠脂厚，鮮味透骨。後人仿此烹製，流傳至今，成為安徽名撰。
歷史文化 「砂鍋鰣魚」源於清代，已有上百年的歷史，清朝文壇奇秀桐城學派，蜚聲國內，文士墨客，對飲食頗為講究。他們素聞長江盛產鰣魚，味極鮮美，但桐城離長江90 華里，而鰣魚離水即死。為保鮮，他們採用鳳爐砂鍋途中烹調之法，於江邊煎魚轉入砂鍋加調味品以小火細燉，其溫度保持湯麵偶冒小泡的程度，朝發夕至，魚鮮如初，湯稠脂厚，鮮味透骨。後人仿此烹製，流傳至今，成為安徽名撰。
食譜營養
鰣魚：鰣魚味鮮肉細，營養價值極高，其含蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；鰣魚的脂肪含量很高，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚肉味甘、性平，有強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒的功效。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。