菜品：
生熏仔雞
工藝：
熏
口味：
成品金黃油亮，香氣濃郁，肉質鮮嫩，熏香中帶有茶葉清香，風味獨特。
類別：
青少年食譜 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
母雞 1500克
輔料：
米飯(蒸) 150克
調料：
姜10克 小蔥25克 花椒5克 茶葉25克 鹽10克 黃酒10克 麥芽糖5克 白砂糖20克 辣醬油50克 香油30克 各適量
製作工藝
1. 雞宰殺治淨，再將鹽、薑片、蔥10 克、花椒10 粒撒入淨雞腹內揉擦醃漬15 分鐘左右；2. 醃漬過的雞用開水燙一下，使雞皮收縮，擦乾水分，抹上一層稀麥芽糖，再抹上一層香油，放在風口處吹乾表面；3. 用鐵鍋1 只，鍋內先撒勻米飯，再撒上花椒10 粒、浸濕的茶葉和白糖，放上鐵絲箅，箅上鋪一層蔥，將雞脯朝上放在蔥上，蓋嚴鍋蓋，先用大火燒；4. 燒至鍋中冒黃煙時，在周圍淋清水約200毫升，以產生蒸氣，然後壓火燜約30分鐘取出；5. 雞取出後，表面塗一層香油，斬成條塊，放在盤內碼成雞形，配上辣醬油佐食。
工藝提示
1. 將雞洗淨從翅下開一小口，掏盡內臟和雞嗉，清水沖洗，再用潔布拭乾腹內血水；
2. 熏時一定要將蓋蓋嚴，保證雞的成熟及原質原味。
2. 熏時一定要將蓋蓋嚴，保證雞的成熟及原質原味。
歷史文化
煙熏是安徽沿江一帶擅長的烹飪技法，有生熏、熟熏之分。生熏技術要求較高，能更好地保持原質原味。「生熏仔雞」採取整只煙熏。其烹製特點為熏時淋水，熏中有蒸，使整雞內部熟透。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
歷史文化 煙熏是安徽沿江一帶擅長的烹飪技法，有生熏、熟熏之分。生熏技術要求較高，能更好地保持原質原味。「生熏仔雞」採取整只煙熏。其烹製特點為熏時淋水，熏中有蒸，使整雞內部熟透。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
歷史文化 煙熏是安徽沿江一帶擅長的烹飪技法，有生熏、熟熏之分。生熏技術要求較高，能更好地保持原質原味。「生熏仔雞」採取整只煙熏。其烹製特點為熏時淋水，熏中有蒸，使整雞內部熟透。
食譜營養
母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
米飯(蒸)：米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收；大米可提供豐富b族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
米飯(蒸)：米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收；大米可提供豐富b族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。